cebiches y crudo

CEBICHES Y CRUDOS


CEBICHE PERUANO

Tradicional cebiche peruano de pescado blanco servido con salsa de ajíes, aguacate y maíz tostado.


TÁRTARA DE ATÚN TARTUFO

Atún fresco (crudo) servido con salsa de soya, jugo de limón y aceite de trufa; aguacate, sriracha y tostaditas de trigo


AGUACHILE ARABESQUE

Camarón y callito de almeja servidos con salsa ajonjolí, pepino, ceboll y chicharrón de arroz.

TACOS, PIQUEOS Y ENSALADAS

TORTITAS AHOGADAS DE CARNITAS DE ATÚN

Dos tortitas de atún fresco, servido con frijoles, aguacate, alioli de chipotle y cebolla desflemada.

TACO TROPICAL

Cuatro tacos de camarones empanizados, salsa fresca de piña, jitomate y cebolla morada, disco de jícama y alioli de chipotle.

TACOS COREANOS

Cuatro tacos de carne de cerdo adobada en salsa coreana, servido en tortilla de maíz con mousse de aguacate y fruta en vinagre.

TACONES DE ATÚN

Cuatro tacos de atún sellado y servido con aguacate, alioli de gambas y salsa de tomatillo. Sobre tortilla de harina hecha en casa.

TACOS OLVIDADOS

Cuatro tacos rellenos de mariscos y frijol en tortilla de maíz, dorados en la parrilla, servidos con salsa macha.

CARPACCIO DE PULPO

Finas láminas de pulpo aliñadas con limón y aceite de oliva extra virgen, servidas sobre causa limeña, perejil frito y un toque de infusión de chorizo español.

COLES DE BRUSELAS & MACADAMIA

Coles de Bruselas fritas servidas con nueces de macadamia tostadas y vinagreta de zinfandel.

SOPES BBQ-MEZCAL

Cuatro sopes de costilla de res cocinado lento en bbq de mezcal, servido con frijoles, crema y cebolla desflemada.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

De la región de Huelva (Jabugo) con 36 meses de curación. Acompañado de pan con tomate.

TATIN DE XITOMATE

Tarta de jitomates confitados sobre pasta de hojaldre, servido con mezcla de hojas orgánicas, aceite de albahaca y mousse de queso de cabra.

QUÍNOA & VEGETALES AL GRILL

Selección de vegetales de la estación rostizados y cocinados a la parrilla, servido con chips de quínoa y aliñados con aceite de oliva extra virgen y reducción de balsámico.

ENSALADA DE KALE

Mezcla de kale y lechugas, nuez de la india al curry, fruta de la estación, queso de cabra, tomate cherry, cebolla morada y espárragos, con aderezo de chilacate y piloncillo.

FUERTES

COSTILLA BORRACHA

Costilla cargada cocinada lento, servida con salsa de pulque, acompañada con puré de maíz y ensaladilla de verdolagas tiernas.

ATÚN LOLÓ

Atún sellado a la plancha, servido sobre espejo de salsa de mirasol, chutney de mango y mezcla de hojas baby.

PESCA DEL DÍA

Pescado blanco preparado con la receta del día, pregunte a su mesero.

PULPO FINISTERRE

Pulpo en adobo de Pimentón de la Vera, puré de papa y ensalada de hojas baby.

CAMARONES ASADO THAI

Cubiertos con especias thai, cocinados al grill, servidos con ensalada de pepino y alioli de chipotle.

SALMÓN ENCHILADO

Filete de salmón cocinado tierno en costra de ajonjolí y chiles secos, servido sobre ensalada fresca de fideos vermicelli y salsa de cítricos.

BLACK COD I LATINA

Marinado en miso, servido sobre salsa teriyaki y salsa de mostaza. Acompañado de espárragos.

POLLO KUM YOM

Pechuga de pollo a la parrilla, marinada en soya y miel, servida sobre fideos, vegetales de la estación y salsa de lima kaffir y leche de coco.

BABY BACK RIB CHIFA

Costilla de cerdo cocinada al alto vacío en salsa bbq Chifa espolvoreada con cacahuate tostado, servido con puré de camote y ensalada criolla de pepino.

PASTA AL RAGÚ DI SALSICCIA

Pasta corta en salsa ragú de salchicha fresca italiana, servida con queso mascarpone y queso grana padano.

CAZUELA CAPONATA

Lasagna de berenjena y tomate, servida con ensalada de lechugas mixtas.

HAMBURGUESA

Carne 100% Ribe eye servida con cebollas caramelizadas, queso cheddar maduro y jugo de carne. Acompañada de papas a la francesa, jitomate, lechuga y cebolla.

VACÍO PORCINI

Vacío cocinado a la parrilla, servido sobre salsa cremosa de hongo porcini, puré de camote y aceite trufado.

HAMBURGUESA

Rib Eye lip-on calidad CHOICE de 550 gr cocinado a la parrilla, servido con ensalada de arúgula y grana padano.

POSTRES

COULANT DE CHOCOLATE Y HELADO DE QUESO

Tibio bizcocho de chocolate amargo con el centro fundido, servido con pera al vino blanco, helado de queso azul y un toque de sal.

PROFITEROLES

Tres profiteroles rellenos de helados artesanales (pregunte por los sabores del día) y bañados en salsa de chocolate y tierra de café garapiñada.

CROCANTE DE CAJETA

Pan deshidratado, helado de vainilla, cajeta, queso crema, nuez caramelizada, frutos rojos y salsa de vainilla.

DULCE DE COCO

Helado de vainilla bañado con chocolate, sobre coco y almendra tostada.

CRÈME BRÛLÉE MIGUELITO

Crème brûlée de cajeta servido con helado y coulis de guayaba.

cebiches y crudo

COCTELES

EL COTORRO

Mezcal blanco, jugo de pepino natural, limón y un toque de Chartreuse Verde.


LA SANDÍA

Ginebra, sandía con albahaca macerada en vinagre de manzana y un toque de agua mineral.


EL DIABLITO

Mezcal blanco, licor de chile ancho, Aperol, bitters de habanero y limón.


LAS JARAS

Ginebra, jugo de limón, infusión de romero y flores de sauco.


EL VENADO

Mezcal blanco, jugo de piña, horchata de almendra y licor de durazno.


LA GARZA

Ginebra, Campari, toronja y cítricos.


EL ARRABAL

Zacapa 23, limón real, cerveza de barril y licor Amaro Averna.


LA ESTRELLA

Tequila blanco, jengibre, limón, triple sec y bitters de naranja.


LA CALACA

Bourbon, licor de frambuesa negra, arándano y zarzamora.


EL PÁJARO

Aguardiente, maracuyá, Aperol, bitters y agua de flor de azahar.


VODKA LOLÓ

Hielo frappé, vodka, toronja y vainilla.


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RESERVA

- Cocina mexicana con jiribilla -


Blvd. Puerta de Hierro 4965

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T: 20.01.63.62 | 20.01.63.64 | 20.01.63.65